Soupes Froides

Churros

Paella valenciana

Les Canaries

Sauce Mojo

La Galice

La Galice doit son nom aux anciens Gallaeci, un peuple celte implanté dans cette région (jusqu'au fleuve Douro) vers le VIe siècle ou Ve siècle avant l'ère chrétienne ; ce sont les mêmes Celtes qui auraient peuplé la Bretagne et
la Galice

Vieiras

Saveurs d'Espagne

Depuis l'antiquité, les soupes froides ont toujours été considérées comme un élément hydratant particulièrement important sur les terres espagnoles, apportant à l'organisme un sérum salin doublé d'ingrédients aux propriétés antiseptiques comme l'ail, le vinaigre de vin et le sel lui-même. Dans l'Hispanie romaine, on faisait une forte consommation de lait d'amandes. Celles-ci étaient pilées dans un mortier avec de l'ail et du sel, délayées dans de l'eau puis agrémentées d'huile d'olive vierge et de morceaux de pain.

La cuisine espagnole a rendu célèbre le gaspacho, soupe froide nationale connue dans le monde entier. C'est un symbole de la douceur de vivre espagnole, de la lumière et de la couleur de ce pays, à la fois pratique, imaginativeset très efficace c'est ce que les espagnols préfèrent pour combattre la chaleur.

Le gaspacho est un plat traditionnel, classique et essentiellement naturel, puisqu'il ne fait appel qu'à des ingrédients frais et crus. Les tomates doivent être mûres et donc rouges et savoureuses.

Les seuls assaisonnements nécessaires pour les gaspachos sont l'huile d'olive, si possible espagnole et vierge extra, un très bon vinaigre de vin, l'idéal étant un vinaigre de xérès, de l'ail de qualité, du sel de mer et dans certaines variantes régionales, éventuellement du cumin moulu, mais rien d'autre ni rien de moins.

Le touron est une sorte de nougat d'origine arabe à base d'amandes et de miel ou de sucre. Alicante dispute à la Catalogne, à Valence et à l'Italie l'origine de cette délicieuse sucrerie . Les variations sont innombrables - au chocolat, à la noix de coco, praliné, etc. - mais les formules les plus ancestrales et les plus fidèles sont celles du touron mou ou de Jijona - confectionné à partir d'amandes broyées - et du touron dur ou d'Alicante - avec des amandes entières ou, servi sous forme de glace, accompagné d'une sauce au chocolat confectionnée non pas avec du beurre mais avec de l'huile d'olive, comme on le faisait autrefois en Espagne, lorsque le cacao fut rapporté des Amériques.

En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos. Si les churros ne sont pas une exclusivité madrilène, c'est probablement dans la capitale espagnole qu'ils ont vu le jour.

Cuisines régionales

Valence - Avec Murcie, la Communauté de Valence est considérée comme le potager et le verger de l'Espagne

Paella valenciana

On la retrouve partout, avec de légères variantes, mais c'est dans le Levant, et principalement à Valence, que la paella connaît son interprétation la plus glorieuse. Le nom paella vient du récipient dans lequel on la confectionne, "paellera", grande poêle en métal peu profonde et munie de deux anses qui rappelle les patellas romaines, utilisées pour présenter les offrandes aux dieux.

Les Canaries

Situées à environ 100 km de la côte africaine, elles furent qualifiées par Pline et Ptolémée de frontière du monde connu, ce qui a alimenté leur origine mythologique. Leurs habitants aborigènes, les Guanches, blancs et de grande taille, sont tombés sous le joug de la Couronne espagnole au temps des Rois catholiques (XVième siècle). Christophe Colomb y a fait sa dernière escale en terre connue avant de s'aventurer sur la " Mer Ténébreuse " , nom que l'on donnait à l'époque à l'océan Atlantique. C'est de ces îles que sont partis les premiers plants de bananiers et de canne à sucre, qui se sont si bien adaptés à leurs nouvelles latitudes. La cuisine guanche primitive, pauvre et presque exclusivement végétarienne, s'est enrichie des influences andalouses, portugaises, africaines et latino-américaines reçues en raison de sa situation stratégique sur le chemin de l'Afrique et de l'Amérique. Composée essentiellement de céréales et de légumes secs, ses plats de base étaient et restent le farangollo, sorte de polenta de farine de maïs, le gojio et les soupes.

Les mojos, spécialité insulaire, sont des sauces confectionnées avec ail, sel, cumin, maigre, piment, huile, eau, poivrons rouges ou verts... et avec du pimentôn pour les mojos colorados (rouges), du persil et de la coriandre pour les verts et du safran pour les jaunes. Ils apportent leur onctuosité à tout type de plats à base de papas ou de poissons.

Le gojio, qui rappelle le couscous nord-africain et même la polenta romaine, quoique beaucoup plus finement moulu, est préparé à l'aide de farine d'orge grillée et mélangée avec de l'eau, du bouillon ou du lait. Il fait office de soupe, de pain ou d'accompagnement, complétant parfois les légumes, les viandes ou les poissons. Il est aujourd'hui élaboré avec du maïs ou du millet, du blé et même du pois chiche.

La partie de Castille et León qui va jusqu’à Madrid est une région remplie de châteaux, de cathédrales majestueuses, et de forteresses anciennes existant depuis le Moyen Age. La cuisine la plus typique de cette région est constituée d’agneaux et de cochons de lait rôtis.

La viande est rôtie lentement dans un grand four à bois traditionnel et est servie accompagnée de pommes de terre et de pain. La ville la plus célèbre pour déguster ces plats est Ségovie, bien que soient aussi très réputées les cités de Sepulveda, Ávila et Salamanque.

Les autres spécialités de cette région sont le fromage de brebis, le boudin à l’oignon de León, ou celui au riz de Burgos, le chorizo et le jambon serrano de Salamanque.

L’ Hornazo est une sorte de beignet de pain fourré au jambon serrano, au chorizo ou au saucisson, typiquement de Salamanque. Il y a aussi un pot au feu spécifique à cette région qui s’appelle le cocido maragato, similaire à celui de Madrid mais servi différemment.

La Galice est située au nord-ouest de l’Espagne, à la frontière Nord avec le Portugal et ses côtes sont composées de falaises spectaculaires au pied desquelles se développe toute une faune de poissons et de coquillages très particuliers.

Las vieiras, ou coquillages du pèlerin, sont grandes et savoureuses. On peut les déguster directement après les avoir sortis de l´eau avec un peu de citron ou bien grillées dans leurs coquilles et arrosées de vin local l’Albariño de las Rías Baixas ou encore panées avec des épices.

Il faut aussi prendre la peine de goûter aux fantastiques percebes et aux huîtres. Pour préparer le Pulpo a la gallega, poulpe à la galicienne, on frappe tout d’abord le poulpe pour que la chair ramolisse, on le cuit, on le coupe et on l’assaisonne avec du safran et de l’huile d’olive. Il est ensuite servi dans des ramequins en terre cuite avec des pommes de terre de Galice.

Le Lacón con grelos est du lard cuit lentement avec des feuilles de navet.

L’empanada gallega est une petite tourte fourrée à la viande, aux piments doux et aux tomates.

Culture d'Espagne

Salvador DALI (1904-1989),

" Ma peinture n'est autre que la photographie en couleurs et à la main d'images super-fines extra-picturales de l'irrationalité concrète." 1973

Dali est l'un des membres les plus célèbres du mouvement surréaliste.
Né à Figueras (Catalogne), Dali fit ses études à l'École des beaux-arts de Madrid où il rencontra, entre autres, Luis Buñuel et Federico García Lorca.

D'abord influencé par le futurisme au début des années 1920, puis par le cubisme en 1925, il épousa à partir de 1929 la cause du surréalisme, après avoir fait la rencontre, l'année précédente à Paris, de Pablo Picasso, de Joan Miró et surtout de Paul Eluard et d'André Breton - lesquels dénonceront plus tard l'esprit un peu trop "commerçant!" de Dalí.

Ses toiles de l'époque relèvent cependant d'une interprétation très personnelle où se mêlent à la psychanalyse les recherches picturales de Max Ernst, d'Yves Tanguy ou encore de René Magritte et de Giorgio De Chirico.

Ses œuvres traitent avec obsession de la castration, de la putréfaction, du voyeurisme et proposent des images oniriques où des objets de la vie quotidienne sont représentés sous des formes inattendues, comme ses célèbres montres molles que l'on retrouve par exemple dans l'Amour et la Mémoire (1931, Museum of Modern Art, New York).

En 1930, il publia la Femme visible, essai en hommage à sa femme Gala Eluard qui fut sa muse et son modèle tout au long de sa carrière.

À compter de cette date, son travail s'orienta vers un réalisme académique sous-tendu par un constant délire déformant et macabre (la Naissance des désirs liquides, 1932, The Peggy Guggenheim Collection, Venise!; le Grand Paranoïaque, 1936, Boymans-Van Beuningem Museum, Rotterdam).

Il collabora également avec Luis Buñuel à la réalisation de deux films célèbres, Un chien andalou (1929) et l'Âge d'or (1930).

Désavoué en 1934 par André Breton, Dalí rompit avec le mouvement surréaliste, puis s'installa en 1939 aux États-Unis, où il vécut jusqu'en 1948.

Il y publia notamment en 1942 une autobiographie, la Vie secrète de Salvador Dalí, qui dévoile une personnalité riche et complexe.

Ses toiles s'inspirèrent par la suite de thèmes religieux, comme Crucifixion (1954, Metropolitan Museum of Art, New York) et The Sacrament of the Last Supper (1955, National Gallery of Art, Washington).

Après la Seconde Guerre mondiale, il rentra en Europe et revint s'installer en Espagne où il publia en 1954 un second ouvrage autobiographique, Journal d'un génie.

Sa production se fit sans cesse plus importante et commerciale. Outre de très nombreuses peintures et lithographies, il réalisa des dessins de bijoux, créa des décors et des costumes pour le théâtre.

Deux grandes rétrospectives furent consacrées de son vivant à son œuvre : en 1970-1971 au musée Boymans-Van Beuningen de Rotterdam, puis en 1979-1980 au Centre Georges-Pompidou à Paris.

En 1974, il créa lui-même son propre musée à Figueras, où il mourut en 1989.

"Dalí, Salvador", Encyclopédie Microsoft(R) Encarta(R) 98. (c) 1993-1997 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.

"Je ne comprends pas, fit un jour observer Dali, pourquoi l'homme est capable de si peu d'imagination." Pour Dali, l'imagination n'était qu'un début.

Pablo PICASSO (1881-1973) est principalement connu pour ses peintures, et est l'un des artistes majeurs du XXe siècle. Il est, avec Georges Braque, le fondateur du mouvement cubiste.

Le père de Picasso, Don José Ruiz y Blanco, était peintre et professeur de dessin à l'école de Malaga appelée " San Telmo "....Picasso a ainsi commencé la peinture dès son plus jeune âge et réalise ses premiers tableaux à huit ans.

En 1896, il entre à l'école des Beaux-Arts de Barcelone. Signant d'abord du nom de son père, Ruiz Blanco, il choisit finalement d'utiliser le nom de sa mère, Picasso, à partir de 1901.

La période bleue correspond aux années 1901-1903. Elle tire son nom du fait que le bleu est la teinte dominante de ses toiles à cette époque, qui a débuté avec le suicide de son ami Carlos Casagemas ce qui explique qu'elle soit marquée par les thèmes de la mort, de la vieillesse et de la pauvreté.

À partir de 1904, il s'installe à Paris, au Bateau-Lavoir. Il y rencontre sa première femme : Fernande Olivier.

C'est le début de la période rose. Comme précédemment, c'est l'utilisation des teintes rosées dominantes qui explique cette dénomination.

Les thèmes abordés restent mélancoliques et dominés par les sentiments ; on y trouve aussi de nombreuses références au monde du cirque. Picasso privilégia pendant cette période le travail sur le trait, le dessin, plutôt que sur la couleur.

De 1906 à 1914, il réalise avec Georges Braque des peintures qui seront appelées cubistes. Elles sont caractérisées par une recherche sur la géométrie et les formes représentées : tous les objets se retrouvent divisés et réduits en formes géométriques simples, souvent des carrés. Cela signifie en fait qu'un objet n'est pas représenté tel qu'il apparaît visiblement, mais par des codes correspondant à sa réalité connue. Un même personnage sera par exemple représenté à la fois de profil et de face.

Par la suite, les peintures sont devenues des collages, intégrant diverses sortes de matériaux (tissu, carton...).

Picasso revient ensuite pendant quelques années au figuratif, avec notamment des portraits familiaux.

Dans les années 1920, il se rapproche du mouvement surréaliste - les corps représentés sont difformes, disloqués, monstrueux - mais d'un surréalisme personnel. Picasso part de la réalité, mais c'est le traitement qu'il donne aux formes, qui va en faire une œuvre aux accents surréalistes, en particulier pour une majeure partie des œuvres réalisées de 1924 à 1939.

Mais ce n'est pas parce qu'on triture une forme qu'elle devient par magie surréaliste, il y manque le génie de l'artiste que fut Picasso.

À la suite du bombardement de Guernica pendant la guerre civile espagnole, en 1937, Picasso réalise l'une de ses œuvres les plus célèbres.

"Guernica" symbolise toute l'horreur de la guerre et la colère ressentie par Picasso à la mort de nombreuses victimes innocentes causés par le bombardement des avions nazis.

Très opposé à la guerre, il peint la célèbre Colombe de la paix.

Pendant la guerre, en avril 1940, il fait à l'administration française une demande de naturalisation. Mais la citoyenneté française lui est refusée, malgré des dizaines d'années de résidence en France. Sur la foi, notamment, d'une fiche des Renseignements généraux qui le décrit comme " un anarchiste considéré comme suspect au point de vue national " et comme " un peintre soi-disant moderne ".

Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, ses tableaux deviennent plus optimistes, plus gais, montrant, comme l'indique le titre d'un tableau de 1945, la Joie de vivre qu'il ressent alors.

Réagissez à cet article sur votre forum ...

Fabienne Fiorito

Sites recommandés :

saveursdumonde